比砒霜还毒的十种未煮熟的蔬菜【饮食百科】

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如果不关注“新民健康”,机会就会溜走。

人类自古以来就开始食用蔬菜。 古人类把粗粮称为“菜”,把野生的茎、叶称为“菜”。 如今,人们把植物的茎、叶、根的可食用部分称为“蔬菜”。 我国古代《诗经》中,关于蔬菜的记载就有20多处。 蔬菜是我们滋补身体的圣食,但在日常生活中,很多人吃蔬菜的方式都是错误的。 误吃蔬菜就等于吃垃圾! 而这十种蔬菜,如果不煮熟的话,比砒霜还毒!

生豆浆

致命毒素:皂苷

产生机制:

由于生大豆还含有有毒成分,如果在未煮熟的情况下饮用豆浆,也会引起食物中毒。 尤其是当豆浆加热到80℃左右时,皂苷会因受热膨胀,泡沫上升,形成“假沸”现象。 事实上,此时豆浆中存在的皂苷等有毒成分并没有完全被破坏。 如果喝了这种豆浆会引起中毒,通常发生在食用后0.5至1小时,主要表现为胃肠炎症状。

排毒方法:

为了防止饮用生豆浆中毒,煮豆浆时,应在出现“假沸”后继续加热至100℃。 煮熟的豆浆没有泡沫,泡沫消失也表明皂苷等有毒成分已被破坏。 然后用小火煮10分钟左右,这样就可以安全食用了。

法国豆

致命毒素:皂苷

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致命机制:

如果绿豆未煮熟,豆中的皂苷会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝集素,具有凝血作用。

此外,芸豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,能刺激人体胃肠道,引起食物中毒和胃肠炎症状。

排毒方法:

为防止芸豆中毒,一定要把芸豆彻底煮熟。

木薯

致命毒素:亚麻苦苷

致命机制:

木薯根虽然富含淀粉,但植物各部分,包括根、茎、叶都含有有毒物质,新鲜的根有剧毒。 因此,食用木薯根时必须小心。 木薯中含有的有毒物质是亚油酸。 如果食用生的或未煮熟的木薯或喝其汤,可能会导致中毒。 原因是亚麻苦苷或亚麻苦苷酶被胃酸水解后产生游离氢氰酸,对人体产生毒害。

一个人如果食用150克至300克生木薯,就会引起中毒,甚至死亡。

排毒方法:

为防止木薯中毒,食用前应将木薯去皮,并将果肉浸泡在水中,以溶解氰甙。 一般浸泡6天左右即可除去70%的氰甙,然后加热煮熟后食用。

蚕豆

致命毒素:雀巢糖苷

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致命机制:

蚕豆种子中含有巢蛋白甙,人类食用该物质后可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。 春夏季节吃绿蚕豆时,如果烹调不当,往往会让人中毒。 而且症状的发作通常发生在吃生蚕豆后4至24小时。

排毒方法:

为了防止蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,必须煮熟后再吃。

黄花菜

致命毒素:秋水仙碱

致命机制:

黄花菜又名黄花菜,是人们喜爱的菜肴之一。 然而,黄花菜含有秋水仙碱。 秋水仙碱被人体摄入后,会在人体组织中被氧化生成秋水仙碱。 秋水仙碱是一种剧毒物质,能毒害人体胃肠道和泌尿系统,严重威胁健康。 成人如果一次吃50~100克新鲜黄花菜,就会引起中毒。

排毒方法:

为防止新鲜黄花菜中毒,可将新鲜黄花菜放入沸水中煮一会儿,然后用清水浸泡,以除去大部分水溶性秋水仙碱。 也可以将新鲜的黄花菜煮透,然后煮着吃。

牧羊人的钱包

致命毒素:亚硝酸盐

致命机制:

荠菜、灰白菜等野菜中含有大量的亚硝酸盐。 如果人体摄入过多的亚硝酸盐,人体内正常的血红蛋白就会被氧化成高铁血红蛋白。 此外,亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧气,从而引起组织和机体缺氧,引起中毒。

排毒方法:

那么,我们该如何预防亚硝酸盐中毒呢? 其实很简单。 一定要让家人吃上新鲜的蔬菜。 煮熟的蔬菜不宜长期存放。 酱菜腌制一个月后应洗净后再食用。

发芽土豆

致命毒素:龙葵碱

致命机制:

土豆是家庭餐桌上常吃的蔬菜之一,但其中含有有毒成分龙葵素(potatotoxin,茄碱)。 整个马铃薯植株都含有这种毒素。 但各部分的含量不同,成熟的马铃薯含量较少。 一般不会引起中毒,但马铃薯芽、花、叶、块茎的外皮含有较高含量的龙葵素。 土豆芽中的毒素甚至比肉质部分高出几十倍到几百倍。

未成熟的绿色马铃薯或因储存不当而出现黑斑的马铃薯块茎含有剧毒物质。

排毒方法:

为了防止马铃薯中毒,我们可以将马铃薯存放在干燥阴凉的地方,以防止其发芽。 食用时,如果发现豆芽或皮肉呈深绿色,最好不要食用。

十字花科蔬菜

致命毒素:芥末油

致命机制:

十字花科蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等,这些蔬菜大多含有芥子油苷,这是一种毒素,可以阻碍人体生长发育,引起甲状腺肿。

不同的蔬菜,或同一蔬菜的不同部分,所含的芥子油苷含量差异很大。 如果处理不当,人们可能会出现甲状腺肿、代谢紊乱、中毒症状,甚至死亡。

排毒方法:

烹调此类蔬菜时,可以先用沸水焯一下再吃。

新鲜木耳

致命毒素:菲林光敏物质

致命机制:

新鲜木耳中含有一种磷脂类光敏物质,对光敏感。 食用后暴露在阳光下,可引起日光性皮炎。 一些严重的情况下,可能会因喉咙水肿而导致呼吸困难。

排毒方法:

不可食用。

蓝紫色海藻

致命毒素:环状多肽

致命机制:

如果海藻在浇水后变成蓝紫色,则说明它在海中生长时受到了有毒环状多肽的污染。

排毒方法:

这些毒素不能通过烹饪来解毒,不应该食用。

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