蔬菜百科莲藕之惊艳

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蔬菜百科:莲藕是一种属于莲科植物的惊人之物。它以微甜而脆的口感而闻名,无论是生食还是烹饪,都是常见的用材。然而,莲藕不仅仅是美食,它还具有极高的药用价值。莲藕的根、叶、花和果实都被视为宝贵的药材,能够在中药中发挥重要作用。制成莲藕粉后,它可以用来消食止泻、开胃清热、滋补养性,甚至预防内出血。因此,莲藕不仅是食客的美味佳肴,也是健康和滋补的极佳选择。 

蔬菜百科:莲藕的形态特征

一、根

 

莲藕的根系统包括两种类型:主根和不定根。主根是由莲子播种后形成的,但它并不是主要的根系。实际上,在生长过程中,不定根才是发挥关键作用的部分。这些不定根呈须状,成束地环绕在地下茎的节间。通常,每个茎节点上有大约6束不定根,总数约为130到180条,每条根的长度约为8到14厘米。不定根上密布着许多侧根。这些不定根能够不断地生长和更新。幼年时,它们呈现白色或淡紫色,而成熟后则呈黄褐色或深褐色。发达的不定根主要用于吸收水分和养分,同时也承担着固定和支持植株的功能。

二、茎

莲藕的茎是地下茎,横生在土壤中。在栽培过程中,通常使用种藕作为播种材料。种藕的顶端包含一个顶芽、一个叶芽和一个较小的副芽,茎节上有鳞片和侧芽。一旦栽植,顶芽和侧芽都可以发芽,形成细长的鞭状根茎,也被称为藕鞭或莲鞭。莲鞭分为主鞭和侧鞭两种,主鞭由多个节组成,每个节的长度各不相同,初生时较短,后来逐渐变长。

蔬菜百科:莲藕的生长过程

莲藕的生长是一个极为复杂的过程,包括了节部抽生分枝,即侧鞭,侧鞭节部还可以二次分生,每支种藕能生莲鞭十几条或更多,从而形成一个庞大的植株。

藕的形成始于莲鞭的先端膨大。主鞭先端几节形成的新藕,被称为“主藕”、 “亲藕”或“母藕”。主藕由3~7节构成,不同品种和环境条件会导致差异。藕的最前一节较粗短,被称为“藕头”,藕头的前端有顶芽;最后一节细而长,被称为“后把节”;中间各节较长而肥大,称为“藕身”,也叫“中节”。在主藕的节之间生长的藕鞭膨大而形成的藕,被称为“子藕”,子藕通常有2~4节,子藕的节数和大小与生长在主藕的部位有关,主藕先端的子藕较小,节数也较少,甚至只有一节,而朝后部分生的子藕较大,节数也较多。子藕的节部分生的莲鞭

蔬菜百科:莲藕的结构特点

莲藕的生长过程中,藕会发育成不同的形态,其中包括“孙藕”。孙藕相对较小,通常只有1~2节。如果在主藕上同时生长子藕和孙藕,就称之为“全藕”或“整藕”。

莲藕的外皮通常呈白色或黄白色,上面散布着淡褐色的斑点。藕内含有细丝和孔道,这些细丝在藕折断后仍然连接在一起,因此有“藕断丝连”的说法。孔道通常纵向分布,与莲鞭、叶柄中的孔道相连通,最终通过荷叶中心的叶脐进行气体交换。

叶是莲藕的另一个重要部分,也被称为荷叶、藕叶或莲叶。它们是盾形或圆形的单叶,具有全缘,中央略凹陷。叶的直径通常在30~90厘米之间。叶的正面呈绿色或蓝绿色,表面覆盖着白色蜡粉,密布着细毛,不容易沾水滴;叶的背面呈淡绿色或灰绿色,光滑。叶背上有19~23条叶脉,呈放射状分布向叶缘延伸,叶片的中央有叶脐,叶脉最终汇集在叶脐处,叶柄内有气孔,与地下茎的气孔相连通,进行气体交换。

蔬菜百科:莲藕的叶部特征

莲藕的叶部具有多样的形态和功能。叶的特点对莲藕的生长和生存至关重要。

首先,莲藕的叶柄是一个关键的组成部分,它不能被折断。叶柄通过叶的气孔进行气体交换,但如果折断了叶柄,雨水等液体就会进入气孔,容易导致地下茎腐烂。

荷叶根据其在植物生长过程中的不同阶段、大小和形态,可以分为不同类型,包括钱叶(水中叶)、浮叶(漂叶)、立叶(站叶、莛叶)、后把叶(大架叶、后栋叶)和终止叶。

在种藕上,幼叶在藕形成时已经存在,并由叶鞘保护。栽植后,幼叶从叶鞘中萌芽出来,逐渐生长成小圆盘状的荷叶。这些荷叶具有短而细软的叶柄,不能直立,而是浸入水中,被称为“钱叶”。

种藕的顶芽抽生出莲鞭,莲鞭上也会生长荷叶。最初抽生的荷叶比钱叶大,叶柄柔软,不能挺立,而是浮在水面上,被称为“浮叶”。随着植株的生长,后来生长的荷叶会更高大,叶柄更长、更粗、更坚硬,并且带有刺,能够高出水面站立在水中,被称为“立叶”。到了夏季和秋季,立叶逐渐形成上升阶梯状的叶群,达到一定高度后,叶群又逐渐下降形成下降阶梯状的叶群。最后生长出的片立叶最高大,其叶柄上有多个刺,叶面宽阔,被称为“后把叶”。

蔬菜百科:莲藕的生长特征

莲藕的生长过程中,后把叶的出现标志着开始结藕。后把叶之后,藕节上最后生长的一片叶子被称为卷叶,它的叶片较小而厚,叶色浓绿,叶柄短而细滑,被称为“终止叶”。在挖藕时,可以通过找到后把叶和终止叶,根据它们连线的方向来确定藕的着生位置。

莲藕还拥有美丽的花朵,通常被称为荷花或莲花。早熟品种的花通常较少,而中、晚熟品种的花会从主鞭上的第一个花鞭节开始一直到后把叶的鞭节,或者在间隔数个鞭节之间开花。莲藕是否开花以及开花数量取决于品种和外部环境因素。粗壮的种藕通常开花较多,而小型的种藕节数较少,即使是有花朵的品种,有时也会较少开花;高温和干旱的天气条件下,鞭节可以连续开花,而水深和土壤温度较低的情况下开花较少。花朵生长在花梗的顶端,与叶柄并生在同一节上,叶柄在前,花梗在后。花朵通常是单生的,但观赏品种中也有两朵并生的,称为“并蒂莲”。花由花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群、花托和花梗六部分组成。花萼位于花被的外部;花冠则由花瓣组成,蔬菜百科:莲藕的花与果

莲藕的花朵在大小、形状、数量和颜色上因品种的不同而呈现多样性。花瓣的颜色可以是白色、红色、淡红色等各种色彩。雄蕊群环生在花托基部的四周,雄蕊由花丝、花药及附属物组成。雌蕊的柱头位于花托顶部,花柱很短,子房上位,心皮分散生长,分别嵌套在大花托内。莲花通常在清晨开放,下午闭合,持续开合3~4天,然后凋谢,花瓣飘落,留下一个倒圆锥形的大花托,即“莲蓬”。

莲藕的果实统称为“莲蓬”或“聚合果”。莲蓬内部呈蜂窝状,通常有15~30个小孔,有时甚至达到40个以上,每个小孔都包含着一颗坚果。这些坚果呈卵圆形或近圆形,在成熟后果壳变得坚硬,防止水分和空气渗入,因此即使落入水中也很难发芽,具有长期保存能力,因此有“千年不烂莲子”的传说。坚果去除果壳后露出薄而软的种皮,去除种皮后露出白色的莲肉,莲肉由两片肥厚的子叶包裹着绿色的胚芽,即“莲籽”。

蔬菜百科:莲藕的种植与分布

分布范围

莲藕在中国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地都有种植。

 

种植技术

一、选择优良的品种

 

通心莲藕适合用于炖食,因此大多选择本地莲藕或早熟品种。

二、整田、施肥

莲藕适宜生长在泥层深厚、肥沃、富含有机质的粘壤土、湖泥土和黄泥土中。通常,在整地过程中,会耕翻土壤,每亩施用农家肥2500~3000公斤,通用复合肥60~80公斤,生石灰50~100公斤。

三、播种及栽植密度

莲藕可以栽培在1.3×1.7米的株行距中,可以直播于藕田,每亩用种150~250公斤。栽植时,要将藕头朝外、朝下、稍微倾斜,埋入土中3~4厘米深。可以采用条栽和塘栽的方式,种藕一般要求在挖藕时随挖、随选、随种。

四、田间管理

蔬菜百科:莲藕的栽培技巧

1、除草摘叶、摘花

在莲藕定植后一个月左右,当浮叶开始枯萎时,应及时摘除枯叶。在荷叶封行之前,结合追肥和除草,除草时应沿着卷叶之间的通道进行。莲藕一旦出现花蕾或开花,将消耗大量养分。尽管可以弯曲花枝,但最好不要摘除花朵,以免导致藕的烂病。

2、追肥三次

第一次追肥是在藕田里出现3~5片立叶时,每亩施用高氮磷复合肥25~30公斤;第二次是在藕田里满田都有立叶时,每亩施用高氮钾复合肥30~35公斤;第三次追肥是在终止叶出现时,每亩施用高钾复合肥15~20公斤或者纯钾肥10~15公斤。

3、调节水位

在栽种后到莲藕萌芽前,应浇灌浅水,水深约为5~10厘米,以提高土壤温度,有利于莲藕的发芽。随着立叶和分枝的生长,逐渐加深水层,将水层深度逐渐增加到15~20厘米,但在结藕期和采收前,应逐渐降低水位,以避免藕的泡水烂。

4、理顺藕头

在6月份,藕藤会迅速向四周生长,需要进行人工理藤。在中午时,可以轻轻刨开泥巴,将藕藤抬起并转向未覆盖的地方,然后再将藕藤埋入土中。

5.主要病虫害防治

蔬菜百科:莲藕的病虫害防治与选购技巧

病害防治

叶斑病、褐斑病:为了防治叶斑病和褐斑病,需要注意进行轮作,选用50%甲基托布津800倍液、50%代森锰锌可湿性粉剂800倍液或75%百菌清可湿性粉剂800倍液进行喷雾。每隔7~10天一次,连续防治2~3次。

虫害:对于莲缢管蚜的虫害,可以选择使用2.5%功夫乳油2000倍液或10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液进行喷雾。

成熟采收

当莲藕的上部立叶大部分枯黄,藕已充分成熟时,可以陆续进行采收。莲藕的采收可以分为青荷藕和枯荷藕两种。青荷藕的采收多在8月份进行,这种时候多为早熟品种,采收前一周可以割去荷梗,以减少藕表皮的锈色。而枯荷藕的采收时间则从入秋后一直到次年3~4月。

选购技巧

1、藕节粗且短:在选购莲藕时,要挑选较粗短的藕节,因为藕节数目不会影响品质,而较粗短的藕节通常成熟度更高,口感更佳。

 

2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感更松软。

3、外形要饱满:莲藕的外形应该饱满,避免选择外形凹凸不完整的莲藕。

选购技巧

4、带有湿泥土:莲藕没有湿泥的通常已经过处理,不耐保存。相反,带有湿泥的莲藕较容易保存,可以放置在阴凉处约1周。

5、内外皆无伤:在购买莲藕时,要留意是否有明显的外伤。如果有湿泥包裹着,可以轻轻剥开湿泥,检查是否有伤口。

6、颜色勿过白:市场上洗净并卖相良好的莲藕可能经过柠檬酸等化学制剂浸泡,会使颜色变得过白,不建议购买。

7、色黄无异味:莲藕的外皮颜色应该是光滑的黄褐色。如果莲藕呈现发黑或有异味,不建议购买。

8、通气孔较大:对于已经切开的莲藕,可以观察莲藕中间的通气孔,通气孔较大的莲藕通常更多汁。

营养价值

莲藕的含糖量并不高,但富含大量维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等虚弱症状的人群都非常有益。

 

莲藕中富含维生素K,具有收缩血管和止血的作用。新鲜莲藕汁可用于治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止等情况,而煮烂食用也能获得这些健康益处。

莲藕不仅是一种美味水果,还是一道佳肴,无论生食还是烹饪,均具有卓越的药用价值。 

在中医传统中,生莲藕性质寒凉,味道甘甜,能够消散淤血、清热解烦、止呕止渴,适用于治疗烦渴、酒醉、咳血等不适症状。

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