蔬菜的分类方法有哪些

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1883年,瑞士人A. De. 坎多勒以古典植物学、古生物学、语言学研究为基础,用事实追溯和论证了植物的起源。 1928年,苏联瓦维洛夫(Н.И.Вавилов)按照植物地理学分类方法,运用形态分类学、遗传学、细胞学、植物免疫学等,对从世界各地广泛获得的栽培植物及相关植物进行了分类。世界。 意味着世界上确定了8个栽培植物起源中心,后来增加到12个中心。 此后,各国学者在研究的基础上,陆续对本国各种蔬菜的起源、分布和传播进行了大量的调查研究。 正是这些研究为阐明各种蔬菜的进化及其亲缘关系,以及蔬菜的植物学分类提供了科学依据。 除了蔬菜的植物学分类外,学者们还提出了一些其他的分类方法。 16世纪中国李时珍所著的《本草纲目》中,将蔬菜分为荤素类、白菜类、软菜类、栀子类和水菜类五类。 20世纪初,世界各国学者根据蔬菜的食用部位、耐寒、耐光等特性,提出了各种分类方法。 例如,美国的UPHedrick(1919)和LHBailey(1924)根据植物形态和特征将蔬菜分为一年生蔬菜和多年生蔬菜两大类。 一年生蔬菜分为地下根茎类、叶类蔬菜、果类蔬菜、杂类蔬菜、调味蔬菜五类。 日本小泽三郎(1952)根据蔬菜的栽培、利用和植物学特性,将蔬菜全面分为豆类、瓜类、茄果及杂果类、根类、主根类、叶类蔬菜、生菜及香料类、软质蔬菜等。 有洋葱、洋葱、菌类等10大类。 我国的吴庚民(1939)将蔬菜分为五类:根类蔬菜、茎类蔬菜、菜花、果类蔬菜和混合蔬菜。 目前,我国蔬菜园艺学者按农业生物学分类方法将蔬菜分为:根类蔬菜、绿叶蔬菜、卷心菜、卷心菜、芥菜、土豆、葱蒜、茄果类、瓜类、豆类,共有13类。包括水生蔬菜、多年生杂菜、食用菌等(《中国蔬菜栽培》,1987)。 除上述13类蔬菜外,还增加了野菜(《中国农业百科全书蔬菜卷》,1990)。 后来又增加了芽菜一类(《中国蔬菜栽培修订版》,2008年),共15类。 综上所述,目前蔬菜的分类主要包括植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类三种方法。

 

(一)植物学分类

蔬菜植物学分类主要依据其形态特征和系统发育关系(曹寿春,《中国农业百科全书蔬菜卷》,1990)。 我国目前种植和食用的蔬菜涉及六大门:红藻门、褐藻门、蓝藻门(统称藻类)、真菌门(真菌)、蕨类植物、被子植物门(统称高等植物)。 其中藻类有9种,真菌近350种,大部分为野生种,人工栽培的仅有20种左右(近年来有所增加——作者注),属于蕨类植物门。 约有10种,均为野生; 大量为被子植物门高等植物,我国栽培约36科200余种。 植物学分类的优点是不同科、属、种蔬菜植物的形态、生理、遗传,特别是系统发育的亲缘关系非常清楚; 而且二项式命名法的学名具有通用性,不易混淆,可以清晰地阐明蔬菜植物的亲缘关系。 关系的重要依据(我国常用蔬菜名称及学名见附录2)。

(二)按食用器官分类

属于被子植物门的蔬菜,按其食用器官的不同可分为根、茎、叶、花、果五类。

1.根类蔬菜

分为:肉质根类蔬菜,包括萝卜、胡萝卜、芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、根萝卜、辣根、防风草等; 根类蔬菜,包括豆薯、葛根等。

2、茎类蔬菜

分为:地下茎类蔬菜,包括土豆、菊芋、山药等; 根类蔬菜,包括莲藕、生姜等; 球根类蔬菜,包括荸荠、慈姑、芋头等; 以及嫩茎类蔬菜,包括菰米、芦笋和竹笋。 竹子等; 肉质茎类蔬菜,包括生菜、大头菜、芥菜等。

3、叶类蔬菜

分为:普通叶类蔬菜,包括卷心菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、绿叶菜等; 头叶类蔬菜,包括大白菜、卷心菜、头生菜等; 叶子异常的球茎,有洋葱、大蒜、百合等; 辛辣叶菜包括韭菜、大葱、细香葱、大葱、香菜、茴香等。

4.花椰菜

有黄花菜、菜花、菜花等。

5.水果和蔬菜

分为果类蔬菜,包括黄瓜、南瓜、葫芦、冬瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、苦瓜等; 浆果类蔬菜,包括西红柿、茄子、辣椒等; 豆荚类蔬菜,包括芸豆、豇豆等。

按食用器官分类对于根据消费和加工需要安排蔬菜生产具有现实意义。 大多数食用器官相同的蔬菜,其生物学特性和栽培方法大致相同。 例如,根类蔬菜中的萝卜和胡萝卜虽然分别属于十字花科和伞形科,但它们对栽培环境条件和栽培技术的要求却截然不同。 相似。 但按照食用器官分类也有一定的局限性,即不能反映同类蔬菜的系统发育关系。 有些类似的蔬菜,如根茎莲藕、生姜等,没有亲缘关系、生物学特性和栽培技术。 从技术上讲,存在很大差异(曹寿春,1990)。

(3)农业生物学分类

参照蔬菜植物学分类和食用器官分类,根据藻类、蕨类植物以外的蔬菜的主要生物学特性和食用器官的差异以及栽培技术的特点,将其分为15类。

1.根类蔬菜

蔬菜包括萝卜、胡萝卜等蔬菜,都有膨大的肉质主根作为食用器官。 在生长后期,当食用器官长大时,需要凉爽的气候条件和疏松的土壤。

2. 卷心菜

包括大白菜、大白菜等。以软叶丛、球茎、球根花或花芽为食用器官。 它的生长需要凉爽、湿润的气候和肥沃、氮肥充足的土壤。

3.卷心菜

包括卷心菜、花椰菜、大头菜、抱子甘蓝、西兰花、羽衣甘蓝等。食用器官为嫩叶簇、球根、侧芽形成的小叶球、膨大的肉质茎、花球根或花茎。 要求温和湿润的气候,适应性强; 具有种子发芽长成一定大小植株后能接受温度诱导进入生长发育的特点。

4.芥菜

有根芥、叶芥、茎芥、芽芥等。以膨大的肉质根、嫩茎、花茎、侧芽、嫩叶簇、叶球等为食用器官。 要求凉爽、湿润的气候。 容易感染病毒性疾病。 这些蔬菜中含有含硫葡萄糖苷,水解后产生挥发性芥子油,具有特殊的辛辣味道。

5、绿叶蔬菜

包括需要凉爽气候的菠菜、芹菜、生菜、香菜、茴香、菊花等,以及需要温暖气候的苋菜、空心菜、向日葵等。 幼叶、叶柄和幼茎用作食物器官。

6.洋葱和大蒜

包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等,以球茎或假茎、叶为食用器官,有较强的抗寒性和适应性。 从种子或球茎繁殖。

7、茄科水果

包括西红柿、茄子、辣椒等,都是茄科植物,其果实是可食用器官。 生长和结果需要温暖的气候和肥沃的土壤。

8.瓜类

包括黄瓜、南瓜、冬瓜、葫芦、西瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎开展,花雌雄同株,雌雄异体。 它们都是葫芦科植物,其果实是可食用器官。 需要温暖的气候,并需要严格的植物调整。

9. 豆类

包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、刀豆、菜大豆等,均为豆科植物,以豆荚或种子为食用器官。 蚕豆和豌豆需要凉爽的气候,而其他豆类和蔬菜则需要温暖的环境。

10.山药

包括马铃薯、山药、芋头、豆薯、生姜、葛根等,以肉质地下茎(或根)为产品器官。 都比较耐热(只有土豆不耐热),生长期较长。

11.水生蔬菜

包括莲藕、茭白、慈姑、荸荠、荸荠、芡实等。要求生长在浅水和温暖的气候,多采用无性繁殖(荸荠、芡实除外)。

12、多年生杂类蔬菜

包括香椿、竹笋、黄花菜、芦笋、草莓、食用大黄、秋葵等,大多一次种植,可连续采收数年。

13. 发芽蔬菜

包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽、萝卜芽、荞麦芽、香椿芽、辣椒芽等,以豆芽或苗的形式饲喂。

14.食用菌

包括双孢蘑菇、草菇、香菇、木耳等,有20种人工栽培品种,还有大量野生品种。

15. 野菜

包括蕨菜、紫藤、野苋菜、马齿苋、地肤子、芝麻菜、根茎、芥菜、西葫芦、蕨类植物、土人参、藤三七、菊花、茄属植物、酢浆草等。 此类物种处于野生或半野生状态(已开始少量人工栽培)。

此外,蔬菜还可以根据对温度的适应性进行分类。 根据各种蔬菜对温度条件的不同要求以及对高低温的耐受能力,将蔬菜植物分为5类(不包括藻类、真菌和蕨类植物),这个分类是安排蔬菜栽培季节的重要参考。 ①耐寒宿根类蔬菜:包括韭菜、黄花菜、芦笋等,生长季节地上部分能耐高温; 冬季,地上部分死亡,以地下多年生根(或茎)越冬,能耐-10℃以下低温。 ②耐寒蔬菜:包括菠菜、香菜、大蒜、洋葱、大葱等,在15~20℃同化作用最强,可耐-1~-2℃低温和短期低温-5~-10℃。 ③半耐寒蔬菜:包括大白菜、白菜、萝卜、胡萝卜、白菜、豌豆等,在17~20℃同化作用最强,可耐-1~-3的短期低温℃。 ④喜温性蔬菜:包括黄瓜、西红柿、辣椒、豆类、茄子等,适宜的同化温度为20~30℃,不耐霜冻。 气温低于10~15℃时授粉效果较差,易造成落花。 温度高于35℃时,生长和结果不佳。 ⑤耐热蔬菜:包括冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆、刀豆、苋菜、空心菜等,在30℃左右时同化作用较强,在30℃左右仍能正常生长、结果。 35-40℃。

除上述分类方法外,蔬菜植物还根据其对光强度的不同反应来分类:强光蔬菜、中光蔬菜和弱光蔬菜; 根据蔬菜植物对光周期生长发育的不同反应,分为:长旋光性、短旋光性和中旋光性蔬菜; 根据蔬菜植物吸水和消耗水分的不同,分为:耗水量大但吸水能力弱的蔬菜、耗水量不大但吸收能力强的蔬菜、耗水量少,但吸收能力强。 弱质蔬菜、中等耗水、中等吸收的蔬菜、耗水快、需要在水中生长的蔬菜分为五类; 根据蔬菜植物对土壤pH值的不同要求,分为:耐弱酸性(pH 6.0~6.8)蔬菜、耐中酸性(pH 5.5~6.8)蔬菜和抗性蔬菜三类至强酸性pH值(5.0~6.8)。 另外,根据根系的深浅、对肥料的要求不同、吸收土壤养分的多少、对生态环境的要求不同等也有多种分类(《中国蔬菜栽培》,1987;《中国农业百科全书》蔬菜卷,1990)。

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